3 receitas de panetone que dão água na boca

Natal chegando, dá aquela vontade de fazer panetones e sentir o perfume deles trazendo de volta imagens, emoções e doces recordações.

Stael Ferreira Pedrosa

Fazer panetone pode ser um desafio aos marinheiros de primeira viagem. Mas, com um pouco de preparação e ajuda de experientes “nonas”, torna-se mais fácil e alegre fazer essa iguaria que tantos deliciosos momentos nos traz à memória.

Se você não tem uma “nona” (avó em italiano) para ajudar, siga estas receitas e o sucesso está garantido:

1. Panetone tradicional de frutas

Para três panetones de 500 gramas:

Ingredientes

• 600 gramas de farinha de trigo;

• 100 gramas de fermento biológico seco;

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• 2 xícaras de chá de açúcar;

• 100 ml de leite;

• 2 colheres bem cheias de margarina;

• 1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas;

• 1 xícara de chá de passas sem sementes;

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• 3 ovos;

• ½ xícara de chá de suco de laranja;

• 1 colher de café de raspas de laranja;

• Essência de panetone (1 colher de sopa).

Modo de fazer

Bata no liquidificador o leite, o fermento, os ovos, a margarina, o suco de laranja e o açúcar. Coloque a farinha de trigo numa tigela grande, faça um buraco no meio e vá incorporando aos poucos a mistura do liquidificador e a essência de panetone à farinha até formar uma massa homogênea. Passe as frutas e as passas na farinha de trigo e junte à massa com as raspas de laranja. Distribua a massa em três formas de papel de 500 gramas ou 12 forminhas de 100 gramas. Pincele uma mistura de uma gema, duas colheres de açúcar e duas de óleo sobre os panetones. Faça um corte em forma de x sobre a massa e asse em forno médio até dourar. Os grandes por 40 minutos, e os pequenos por 30 minutos a 180 graus.

Opções de recheio:

• ½ Kg de goiabada cascão em cubos pequenos.

• Castanhas do Pará picadas e frutas secas.

2. Panetone de chocolate

Esponja:

• 1 colher de sopa de açúcar;

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• 5 tabletes de fermento biológico;

• 1 colher de café de sal;

• 1 xícara de água morna;

• 1 xícara de farinha de trigo.

Massa:

• 1 kg de farinha de trigo;

• 3 colheres de margarina;

• 4 ovos;

• 2 xícaras de açúcar;

• 500 ml de leite;

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• 1 colher de sopa de essência de panetone;

• 500 gramas de gotas de chocolate;

Modo de fazer

Faça primeiro a “esponja” colocando o fermento numa tigela, o açúcar e o sal, o fermento irá derreter. Quando estiver líquido, coloque a água morna e a farinha de trigo. Misture bem e deixe crescer em um local abafado, como o forno do fogão por exemplo.

Quando fermentar e dobrar de volume, faça a massa.

Coloque a farinha de trigo em uma superfície de mármore, abra um furo no meio, coloque a esponja e os demais ingredientes. Misture bem e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque as gotas de chocolate e misture bem sem sovar muito. Divida a massa nas formas até a metade da forma. Deixe crescer até dobrar de volume. Pincele a mistura de ovos e coloque para assar em forno médio até dourar.

3. Panetone trufado

Utilizando a receita acima, fica fácil fazer os tão procurados panetones trufados, ou seja, aqueles recheados de chocolate.

Para o recheio faça uma ganache com:

• 500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo.

• 1 xícara de creme de leite.

Corte em pedaços pequenos ou rale o chocolate. Derreta-o no micro-ondas ou em banho-maria. Misture bem com o creme de leite.

Faça um corte em forma de cone no panetone já assado. Retire essa parte com cuidado para não desmanchar. Coloque a ganache e cubra com a parte retirada.

Para a cobertura:

• 500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo.

Corte uma parte do chocolate em pedaços pequenos e a outra parte em raspas. Derreta o chocolate em pedaços, cubra os panetones e por cima espalhe as raspas.

Coloque em bonitas embalagens, enfeite com fitas e dê de presente ou sirva a seus convidados como sobremesa da ceia de natal.

Pode também ser servido no dia seguinte no café da manhã. Fica delicioso.

Stael Ferreira Pedrosa

Stael Ferreira Pedrosa é pedagoga, escritora free-lancer, tradutora, desenhista e artesã, ama literatura clássica brasileira e filmes de ficção científica. É mãe de dois filhos que ela considera serem a sua vida.