5 ideias de receitas para uma ceia light de Natal

Saiba como preparar um cardápio saudável e requintado para as festas de fim de ano.

Isabella Araujo

O Natal se aproxima e os preparativos para a comemoração já fazem parte das conversas dos familiares e amigos. Para aqueles que fazem dieta ou que são adeptos de uma alimentação mais saudável, a comilança do fim de ano é uma verdadeira tentação e excesso. Afinal, como é possível organizar um jantar farto que agrade à família e aos convidados, mas que também não extrapole por completo os princípios de uma refeição balanceada?

É possível comer de forma equilibrada sem se privar de preparos saborosos. Para ajudá-lo a elaborar uma ceia de Natal saudável, mas também de dar água na boca e de encher os olhos, a chef Ana Montanaro nos sugere um menu light completo. Inspire-se em nossas sugestões e dicas.

1-Salada de folhas verdes com brotos e frutas

Ingredientes:

• 1 maço de alface crespa higienizada

• 1 maço de alface roxa crespa higienizada

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• 1 maço de rúcula higienizada

• 1 cebola roxa picada fina e passada na água quente com sal

• 1 bandeja de brotos de leguminosas (grão-de-bico, lentilhas, feijão vermelhinho japonês)

• 1 bandeja de broto de alfafa

• 1 pacote pequeno de broto de feijão (Moyashi)

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• 1 maçã verde cortada em cubos

• 1 maçã vermelha cortada em cubos

• 1 caixa de morangos

• 2 kiwis cortados em cubos

• 1 xícara (de chá) de uvas-passas ou damascos picados

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• 1 limão siciliano

• 1 bandeja de tomate cereja

• nozes ou castanhas, azeite de oliva e aceto balsâmico a gosto

Modo de preparo:

Passe os brotos em uma água fervente e reserve. Em uma tigela, coloque os brotos em grãos, as passas, a cebola, as maçãs, o sumo de limão, o azeite e o sal. Em uma saladeira, disponha as folhas cortadas em quadrados grandes e, em seguida, adicione alternadamente os brotos, as frutas, o tomate cereja e as nozes. Sirva gelada e temperada com o aceto balsâmico .

Dica: se desejar, inclua também folhas de Radichio e outras frutas como pêra, manga, melão ou abacaxi.

Rendimento: 12 a 15 pessoas.

2- Arroz sete cereais à caprese

Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de arroz sete cereais integral cozido

• 1 xícara (de chá) de manjericão picado

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• 1 xícara (de chá) de tomate cereja cortado ao meio

• 1 xícara (de chá) de muçarela de búfala cortada ao meio ou em quatro

• 1/2 xícara (de chá) cheia de lascas de amêndoas ligeiramente tostadas no forno

• sal e azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz sete cereais em água, na proporção de uma medida de arroz para três de água.

Depois do arroz sete cereais cozido e, ainda morno, misture delicadamente os demais ingredientes.

Dica: substitua a muçarela de búfala por queijo qualho cortado em cubos e grelhado rapidamente em uma frigideira.

Rendimento: 10 pessoas

3- Suflê de cenoura, couve-flor e camarão

Ingredientes:

• 2 cenouras grandes e raladas grossas

• 1 couve -flor média picada

• 300 g de camarão médio limpo

• 2 colheres (de sopa) de manteiga extra

• 2 colheres (de sopa) de azeite

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• 1 cebola picada

• 1 xícara (de chá) de salsa e cebolinha picada

• 2 colheres (de sopa) cheia de farinha de trigo

• 2 xícaras (de chá) de leite semidesnatado

• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

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• 1 colher (de chá) de noz-moscada ralada

• 3 ovos, as claras em neve

• Farinha de rosca e queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Coloque o azeite, a manteiga e a cebola em uma panela e leve ao fogo para refogar ligeiramente. Adicione o camarão por dois minutos e, em seguida, inclua a cenoura e a couve-flor e refogue até que fique ao dente. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite, a noz-moscada e o sal. Aguarde no fogo até que engrosse ligeiramente. Retire do fogo e junte as colheres de queijo ralado. Reserve e aguarde amornar. Junte as gemas, a salsa, a cebolinha e as claras batidas em neve. Unte com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca as formas de suflê. Encha as formas até a boca e polvilhe com queijo parmesão e farinha de rosca. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Dica: o camarão é opcional. Se desejar, pode substituí-lo por bacalhau.

Rendimento: 10 a 12 porções individuais.

4- Peru assado com laranja e ervas

Ingredientes:

• 1 Peru de 2 a 3kg temperado

• 3 ramos de sálvia

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• 3 ramos de alecrim

• 3 ramos de tomilho

• 1 limão siciliano

• sumo de 4 laranjas Bahia

• gomos de laranja para enfeitar

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• 300 ml de vinho branco

• 2 colheres (de sopa) de páprica picante

• 50 g de manteiga extra

Modo de preparo:

Coloque o Peru em uma travessa e retire os miúdos de dentro. Corte o limão siciliano em quatro e coloque-o junto com as ervas ao redor do peru. Unte o Peru com a manteiga e a páprica. Distribua também o vinho e o sumo das laranjas. Deixe descansar por uma hora. Leve ao forno para assar e, de vez em quando, com o auxílio de uma colher, regue o caldo das laterais sobre o peru. O tempo para assar é proporcional ao peso da ave. Conte uma hora de forno para cada quilo. Retire o Peru assado do forno e coloque-o em uma travessa. Decore com gomos de laranja, uvas Itália e folhas de alface.

Dica: sirva o peru também com maçã assada ao meio. Com os miúdos do Peru, faça uma farofa usando farinha de arroz tostada ou farinha de pão integral tostada.

Rendimento: 1kg de peru serve quatro pessoas.

5- Pudim natalino de ricota, damascos e castanhas

Ingredientes:

• 4 ovos

• 1 xícara (de chá) de açúcar demerara ou mascavo

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• 2 potes de 220 g de creme de ricota

• 1/2 xícara (de chá) de damascos picados

• 1/4 de xícara (de chá) de castanhas-do-pará picadas

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto. Despeje o preparo em uma forma especial para pudim já caramelizada com açúcar demerara ou mascavo. Leve para assar em banho-maria em fogo ou em forno por aproximadamente 35 minutos. Aguarde esfriar e desenforme o pudim. Decore com frutas vermelhas como amora, framboesa, mirtilo ou cereja.

Dica: as castanhas-do-pará podem ser substituídas por amêndoas.

Rendimento: 10 porções

Ana Montanaro é chef de cozinha, realiza eventos para a empresa Pão de Açúcar e ministra aulas para redes de mercado e para a Secretaria da Mulher da cidade de Barueri.

Isabella Araujo

Isabella Araújo é jornalista pela Universidade Presbiteriana Mackenzie de São Paulo e é mestranda do curso de Literatura Portuguesa da Universidade do Porto.