3 receitas de massa de pizza

Fazer massa de pizza é fácil, mas tem segredos. Abaixo três receitas que vão deixar sua massa leve e melhor: sem desconforto estomacal mais tarde.

Stael Ferreira Pedrosa

Sabendo um pouco mais sobre essa delícia

Pizza é um assunto sério. Tem história, nomes diversos, e é atribuída a vários criadores. Uns dizem que foram os egípcios, há aproximadamente 6.000 anos atrás, outros dizem que foram os gregos.

A pizza, como a conhecemos, surgiu no sul da Itália durante a alta idade média e era a comida dos pobres. Era chamada de “picea”, daí o nome pizza.

A pizza chegou ao Brasil pelos imigrantes italianos no começo do século passado, tornou-se uma paixão do brasileiro e pode ser considerada um patrimônio nacional que tem até dia para ser comemorado: 10 de julho – Dia da Pizza.

As Receitas

Saborear uma verdadeira pizza napolitana, só mesmo em Nápoles. Essa modalidade é protegida por um órgão o AVTN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Com ingredientes difíceis de serem encontrados, é um desafio prepará-la no Brasil, mas quem quiser tentar fazer aí está a receita.

1. Verdadeira Pizza Napolitana

Ingredientes

Advertisement

  • Farinha de trigo grano tenero tipo 00

  • Fermento (1% da quantidade de farinha) – Para 1 kg de farinha, 10 gramas de fermento biológico fresco.

  • 2 copos de água morna para dissolver o fermento

  • Sal (uma colherzinha de café)

Massa:

Advertisement

Dissolva o fermento na água morna com o sal, coloque a farinha, misture bem e deixe fermentar. A pizza deve ser redonda, moldada com as mãos (nada de mecanismos para moldá-la), e de fermentação lenta (deve fermentar o dia todo). A borda chamada corniccione não deve levar molho, para que fique mais alta. Asse em forno a lenha com temperatura entre 450º – 485º, por isso as bordas ficam queimadinhas.

A altura deve ser de 0,4 cm e o diâmetro de 30 a 35 cm. Asse por 5 minutos. Retire do forno, coloque a cobertura e volte ao forno por para gratinar.

Cobertura

  • Molho de tomate do tipo san marzano ou vesuviano, típicos da região da Campânia, Itália. Podem ser encontrados em supermercados mais sofisticados.

  • Muçarela de búfala

    Advertisement

  • Manjericão

  • Azeite de oliva extravirgem

Cubra a massa com o molho, deixando 1,5 cm de borda, coloque a muçarela em pedaços e as folhas de manjericão. Volte ao forno por mais 1 minuto.

2. Para simplificar – uma receita de Pizza Portuguesa

Ingredientes:

  • 1 tablete de fermento biológico (15 gramas)

    Advertisement

  • 1 colher (de chá) de açúcar

  • ½ xícara (de chá) de leite morno

  • ½ xícara (de chá) de água morna

  • 6 colheres (de chá) de azeite

  • 4 xícaras de farinha de trigo

    Advertisement

  • 1 colher (de chá) de sal

Dissolva o fermento com açúcar e sal. Quando derreter coloque a água e o leite. Adicione o sal e o azeite. Coloque metade da farinha, misture e deixe crescer até dar bolhas. Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha e vá sovando a massa e acrescentando o restante da farinha até que desgrude das mãos. Abafe e deixe crescer até que tenha dobrado de tamanho (cerca de 1 hora).

Abra a massa e molde os discos, coloque em uma forma de pizza untada com azeite.

Cubra a massa com molho de tomate pronto (para pizza). Leve para assar em fogo médio (200° C). Quando corar levemente, retire a massa do forno, cubra com:

  • Mais molho de tomate pronto

    Advertisement

  • Queijo muçarela fatiado ou ralado

  • Presunto em tirinhas

  • Calabresa fatiada

  • Rodelas de tomate

  • Ovo cozido fatiado

    Advertisement

  • Rodelas de cebola

  • Azeitonas pretas

  • Pimentão verde picado

  • Orégano

  • Azeite português extravirgem

    Advertisement

Volte ao forno por mais 10 minutos.

3. Minha receita de massa

Ou melhor, receita de uma querida amiga, que eu já incorporei como minha, pois é a que faço sempre em casa. Deliciosa!

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo peneirada

  • Mais 1 copo de farinha de trigo

    Advertisement

  • 1 colher (de sopa) de açúcar

  • 1 colher (de chá) de sal

  • 30 gramas de fermento biológico fresco (2 tabletes)

  • 1 copo e ½ de água morna

  • 1 ovo

    Advertisement

  • 2 colheres de margarina

  • 1 colher (de café) de orégano

Massa:

Numa tigela misture o fermento com o açúcar e o sal, até derreter. Coloque a água morna, a margarina, o ovo e o orégano (sim, orégano na massa – evita azia, por ser digestivo). Coloque um copo cheio de farinha de trigo e amasse com as mãos. Cubra e deixe crescer até formar bolhas.

Quando crescer e formar bolhas, junte a farinha de trigo e misture bem. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e sove a massa até desgrudar das mãos (é uma massa bem macia e não precisa acrescentar mais do que a farinha já acrescentada). Deixe descansar por uma hora. Molde os discos e abra a massa com as mãos. Coloque em formas para pizza e asse até começar a corar em forno médio (200° C). Retire do forno e cubra com o molho e recheio de sua preferência.

Advertisement

Sugestão de cobertura: Quatro queijos

  • 50 ml de molho de tomate

  • 100 g de queijo margherita

  • 150 g de muçarela

  • 1 tomate fresco fatiado

    Advertisement

  • 50 g de queijo provolone ralado

  • 100 g de catupiri

  • 50 g de queijo gorgonzola esfarelado

  • 20 g de parmesão ralado

Coloque sobre a massa o molho e os queijos na ordem, se gostar coloque rodelas de cebola por cima. Asse por 15 minutos ou até os queijos derreterem. Bom apetite!

Advertisement
Toma un momento para compartir ...

Stael Ferreira Pedrosa

Stael Ferreira Pedrosa é pedagoga, escritora free-lancer, tradutora, desenhista e artesã, ama literatura clássica brasileira e filmes de ficção científica. É mãe de dois filhos que ela considera serem a sua vida.